Zbytky jídla: jak dlouho vydrží v lednici a jak je skladovat

Uvařené jídlo vydrží v lednici zhruba dva až tři dny, pokud ho zchladíte včas a uložíte do uzavřené nádoby. Delší dobu zaručit nelze a u rizikových potravin je lepší být opatrnější. Odpovíme na otázky, které se vracejí v každé domácnosti: kdy ukládat, kam a co už raději vyhodit.

Kdy jídlo uložit

Uvařené jídlo nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V teple se bakterie množí nejrychleji. Čím dříve jídlo zchladíte, tím lépe.

Velké množství rozdělte do menších nádob, ve kterých rychleji vychladne. Horký hrnec nedávejte rovnou do lednice, zahřál by ostatní potraviny. Nechte ho krátce vychladnout.

Nádobu s jídlem zavřete víkem nebo přikryjte. Chrání před pachy a vysycháním. Vyhnete se i křížové kontaminaci.

Jak dlouho zbytky vydrží

Obecně se uvádí tři až čtyři dny u většiny uvařených jídel při teplotě lednice do pěti stupňů. Citlivější potraviny, například mořské plody, rýže nebo jídla s vejci, vyžadují kratší dobu. Při pochybnostech nevahejte vyhodit.

Teplota lednice se liší v různých polích. Zkontrolujte ji teploměrem. Nejchladnější místo bývá nad zeleninovou zásuvkou.

Označujte si nádoby datem. Pamatovat si, kdy jste co uvařili, je těžké. Samolepicí štítek nebo fix na víčko pomůže.

Rizikové potraviny

Rýže, těstoviny a luštěniny, které zůstaly dlouho v teple, mohou být problematické. Uvolněné bakterie si mohou vytvořit toxiny, které dohřátí nezničí. Rýži proto rychle zchlaďte a spotřebujte brzy.

Maso, drůbež a ryby ukládejte v uzavřených nádobách na spodní polici. Šťáva z masa nesmí kapat na jiné potraviny. Pozor na majonézové saláty a krémy.

Těhotné ženy, děti, senioři a lidé s oslabenou imunitou by měli být opatrnější. U nich je lepší jíst jídlo čerstvé. Zkrácení doby skladování je rozumné.

Zmrazení zbytků

Pokud zbytky nespotřebujete do tří dnů, zmrazte je. Mražením se zpomalí množení bakterií, ale nezničí je. Zmrazené jídlo označte datem.

Ukládejte do vhodných nádob nebo sáčků a vytlačte vzduch. Porce dělejte tak, jak je budete jíst. Tak rozmrazíte jen to, co potřebujete.

Rozmrazujte v lednici, ne při pokojové teplotě. Rozmražené jídlo znovu nezamrazujte. Spotřebujte ho brzy.

Dohřívání

Jídlo dohřejte důkladně, aby bylo horké v celém objemu. Doporučuje se dosáhnout teploty kolem sedmdesáti stupňů. U mikrovlnné trouby jídlo promíchejte.

Dohřívejte vždy jen tolik, kolik sníte. Opakované ohřívání zvyšuje riziko. Zbytky po jídle nevracejte.

Zápach, plíseň, slizká vrstva nebo nafouknutá nádoba jsou signály ke zlikvidování. Neochutnávejte, zda je jídlo v pořádku. Při podezření vyhoďte.

Jak zbytky využít chytře

Zbytky rýže se hodí na smažené jídlo, zbytky zeleniny do polévky nebo omelety. Pečené maso můžete použít do sendviče. Je to praktické i šetrné k rozpočtu.

Plánujte dopředu. Pokud víte, že uvaříte více, připravte si, jak zbytky využijete. Omezíte tak plýtvání.

Pomůže také správná velikost porcí. Raději uvařit o něco méně než vyhazovat. Se zkušeností si zvyknete.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav