Ovocná šťáva, nebo celé ovoce? Rozdíl je v cukru a vláknině

Ovocná šťáva chutná, obsahuje vitaminy a snadno se pije, ale není to totéž co jablko nebo pomeranč. Při lisování se odstraní většina vlákniny, zatímco cukr zůstane a vstřebá se rychleji. Tělo navíc žádný zvláštní detox nepotřebuje, o čištění se starají játra a ledviny. Jak šťávy zařadit, aby byly příjemným doplňkem, a ne zbytečnou zátěží, ukazuje následující postup.

Krok 1: pochopte, co se při lisování děje

Z ovoce se vytlačí tekutina a zbytek se vyhodí. Mizí hlavně vláknina, která zpomaluje vstřebávání cukru a déle zasytí. Šťáva proto zasytí méně, a vypít ji můžete víc, než byste snědli ovoce.

Obsah vitaminů zůstává částečně, ale některé se rozkládají na vzduchu a světle, proto je dobré šťávu pít hned. Cukr v ovoci je přirozený, ale v tekuté formě ho tělo zpracuje rychle. Pro děti i dospělé to znamená, že šťáva patří spíš mezi příležitostné nápoje než mezi každodenní pití k žízni.

Krok 2: porovnejte druhy šťáv

Druh	Vláknina	Poznámka
Celé ovoce	plná	nejlepší sytost, pomalejší vstřebávání
Čerstvě vylisovaná šťáva	malá	dobrá chuť, pít hned
Smoothie z celého ovoce	zachována	hustší, sytější než šťáva
Balená šťáva	minimální	čtěte složení, vybírejte 100% šťávu

Nápoje označené jako ovocné, nektary nebo džusy s příchutí obsahují často přidaný cukr. Hledejte označení „100% šťáva“ a prostudujte složení.

Krok 3: připravte šťávu doma rozumně

Domácí šťávu připravíte odšťavňovačem nebo mixérem. Ovoce a zeleninu dobře omyjte, vykrojte poškozená místa. Míchejte více zeleniny s menším množstvím sladkého ovoce, například mrkev, jablko a zázvor, aby bylo cukru méně.

Vylisovanou šťávu vypijte hned nebo ji krátce uchovejte v chladu, aby nebyla zdrojem bakterií. Zbytek dužniny lze využít do těsta, polévky nebo smoothie. Nepijte nepasterované šťávy z neznámého zdroje, zvlášť pokud jde o děti, těhotné nebo seniory.

Krok 4: zařaďte šťávu do dne

Nejlépe se hodí k jídlu nebo po něm, ne jako náhrada pití po celý den. Základem pitného režimu zůstává voda, neslazený čaj a vodou ředěné šťávy. Menší sklenice šťávy k snídani je v pořádku.

Šťávu nepovažujte za náhradu ovoce. Pokud sníte celé ovoce, získáte vlákninu, kterou šťáva nenabídne. Pro lidi s cukrovkou, s potížemi s hmotností nebo se zubním kazem je třeba být opatrnější a konzultovat množství s lékařem či dietologem. Po šťávě si zuby vyčistěte až po půl hodině, kyselina oslabuje sklovinu.

Krok 5: vyhněte se šťávovým kúrám

Několikadenní půsty jen na šťávách nejsou léčba ani očista. Tělo se o odbourávání nežádoucích látek stará samo. Takové kúry mohou způsobit slabost, bolesti hlavy a výkyvy hladiny cukru v krvi.

Pokud máte nemoc, berete léky, jste těhotná nebo máte problémy s jídlem, rozhodně se o jakémkoli omezení stravy poraďte s lékařem. Zdravější cesta je pestrá strava, dostatek vody a pohyb, ne krátkodobý zázrak.

Kdy je lepší šťávy vynechat

Šťávy jsou méně vhodné pro lidi, kteří řeší hladinu cukru v krvi, mají cukrovku nebo potíže s hmotností, protože tekutý cukr se rychle vstřebává a sytost je malá. Opatrní by měli být i lidé se sklonem ke zubnímu kazu, protože kyseliny a cukr poškozují sklovinu, zvlášť při popíjení po celý den.

Některé šťávy ovlivňují účinek léků, příkladem je grapefruitová, která může měnit působení některých přípravků. Pokud užíváte léky, zeptejte se lékárníka. Děti by měly dostat šťávu jen občas a naředěnou. Pokud si všimnete, že šťávy slouží jako nástroj omezování jídla, nebo vás trápí obavy kolem stravy a vlastního těla, požádejte o pomoc lékaře či psychologa, takové potíže se řeší odborně.

Modelový den, kdy šťáva dává smysl

Snídaně: ovesná kaše, jablko a malá sklenice čerstvé pomerančové šťávy. Svačina: hrst ořechů a mrkev. Oběd: polévka, hlavní jídlo se zeleninou, voda. Odpoledne: čaj bez cukru. Večeře: celozrnné pečivo se sýrem a rajčaty. Šťáva zde nahrazuje část sladkého nápoje a je součástí jídla, takže se cukr vstřebává pomaleji.

Ovoce v celku jíte dál, vláknina je tedy zajištěna. Pitný režim kryje voda a čaj. Příklad ilustruje princip, ne jídelníček pro každého, protože potřeby se liší podle věku, aktivity a zdravotního stavu. Pokud máte zdravotní omezení, poraďte se s nutričním terapeutem. Šťáva se tak stane příjemným doplňkem, ne hlavním pilířem stravy.

Časté otázky

Počítá se šťáva jako porce ovoce?

Částečně. Výživová doporučení uvádějí, že šťáva může nahradit jen malou část ovoce, protože jí chybí vláknina. Celé ovoce je lepší.

Je domácí šťáva zdravější než kupovaná?

Pokud je čerstvá a bez přidaného cukru, má výhodu v chuti a složení. Z hlediska cukru se obě chovají podobně.

Mohou šťávy pít děti?

Ano, v malých množstvích a nejlépe ředěné vodou. Základním nápojem má být voda.

Můj tip: Doporučila bych dělat šťávy z poloviny zeleniny a z poloviny ovoce a pít je pomalu ze sklenice u jídla. Chuť je jemnější, cukru méně a sytí to lépe než rychlé vypití na stojáka.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Společnost pro výživu